蕃薯藤天然酵母窯烤有機麵包

有機驗證麵包坊‧老窖機自家培育有機魯邦酵母麵種‧嚴選有機原料‧石窯烤箱用心手作

【蕃薯藤有機麵包烘焙坊】

是台灣第一家通過有機認證的麵包烘焙坊，除慎選各種符合嚴格有機認證標準的原料外，更不惜投資龐大的金額添購各種頂級設備，讓烘烤出的有機麵包能在不添加任何化學添加物的狀況下達到最完美的口感！

嚴選各種有機原料最安心

最主要的有機麵粉我們選用來自北歐芬蘭有機栽培的小麥，芬蘭純淨的環境及水源，加上嚴格的有機種植管理，種植出最無污染且有生命力的小麥。其他有機副食材我們也審慎挑選，皆嚴選通過國內有機驗證或取得農糧署核發進口有機同意文件的原料，如此才能安心使用在我們的有機麵包裡。

自家培育有機魯邦酵母麵種

最能影響麵包口感的酵母，我們使用日本進口的天然酵母培育機「老窖機」，以有機麵粉加上麥芽及水來培育最正統的液態魯邦酵母種。雖然自製的液態酵母種並非很困難，但如果沒有好的培育場所及技術、不能精準的控制發酵溫度，在台灣這種高溫潮濕的環境下，反而容易養出壞菌、影響健康。使用老窖機能精密地控制酵母發酵時的溫度，讓培育出的魯邦酵母種能維持最穩定的狀態與品質，使添加了魯邦酵母的麵包風味更佳、更有嚼勁；也因魯邦酵母種屬於複合酵母，發酵後產生的益菌較多，還有利於腸胃的吸收與蠕動。

石窯烘烤，內軟Q、外酥脆！

有了天然的好菌加持還不夠，我們還引進同樣來自日本的「平窯王」石窯烤箱來烘烤麵包。石窯烤箱恆溫性佳、受熱均勻，不管擺放在哪個位置烘烤，每個麵包都能均勻受熱，且石窯發出的遠紅外線能穿透麵糰，讓麵糰內外雙向受熱，不會像一般烤箱，當熱力傳到麵包內時，外表往往已經過熟。
石窯烤箱為麵糰提供舒適的烘焙環境，能讓麵包在烘焙過程中展現最佳膨脹力，烤出來的麵包自然有內軟Q、外酥脆的美妙口感！

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